Балканы / статьи по Балканам / Пища и напитки в Далмации
Пища и напитки в Далмации
В кафе и ресторанах пища не столько изысканная, сколько добротная и обильная. Основной способ приготовления как мяса, так и рыбы - гриль. В прибрежных городках, естественно, изобилие рыбы. Причем ту рыбу, которую вечером подают в ресторане, утром можно видеть прямо на причале, куда ее привозят рыбаки. Поэтому меню на вечер можно узнать заранее. Рыбы в Адриатике много. В целом ассортимент типичен для Черного и Средиземного морей. Кефаль, скумбрия, сарган, барабуля, морской черт, морской петух - все они, по сравнению с черноморскими собратьями, круп нее и вкуснее. Адриатические креветки (скампи) больше похожи на очень мелких раков и тоже значительно крупнее черноморских, но состоят в основном из панциря Мяса, к сожалению, в них не очень много. Что касается моллюсков, то здесь их два вида - мидии и устрицы Устриц разводят на специальных фермах, одна из которых расположена в Далмации в местечке Стон. Здесь же самый известный рыбный ресторан «Капитанова куча». Отсюда устриц развозят практически по всем местным рыбным ресторанам. Мидии значительно более распространены. Их варят в морской воде, что придает мясу моллюска немного горьковатый (традиционный для Далмации) вкус, и подают с соусом из молодого чеснока. В прибрежных водах также водятся и осьминоги. Готовят их здесь несколько иначе, чем в других средиземноморских странах: отваривают, режут кусочками, заправляют уксусом и растительным маслом.
Напитки предлагают на любой вкус. Местное пиво отменного качества. Традиции его приготовления восходят к временам Австро-Венгерской империи. Сухие натуральные виноградные вина обычно сортовые и типичные для той местности, где они производятся. О виноградной водке (лоза) можно сказать, что она чиста, крепка и производится как государством, так и местными винокурами. Традиционным далматинским напитком считается крепкая спиртовая настойка на горных травах (чабрец, мята, анис и др.) - траварица.
